东北“煎饼神话”，一座 20 万人口小城的逆袭
东北“煎饼神话”，一座 20 万人口小城的逆袭
曾有网友在网上发过这样一个提问：大学不是 985、211，没进大厂，没坐风口……怎样才能快速致富？
有人支招：摊煎饼。
这么说，还真有依据。
几年前，北京一位煎饼摊大妈和顾客发生了点儿争执，大妈脱口而出：" 我月入 3 万，怎么会少你一个鸡蛋！"
煎饼制作中
一句话，让大妈登上了 " 顶流 "，摊煎饼也就此成了一个一本万利、快速致富的 " 神话 "。
说 " 神话 " 似乎有点夸张，但还真别小看煎饼摊，它虽小，作为餐饮零售中的小业态代表，却五脏俱全。
特别是经过实践检验后证明，煎饼 " 摊大了 "，完全可以发展成一种产业。
目前，全国就有好几个地方，因为一张小小的煎饼，带动了村民致富，甚至成为当地有名的特色产业。
比较典型的，就有山东、吉林和黑龙江这几个省份。
其中，黑龙江的穆棱市，这个边境农业小城就是其中的一个。
说起来，穆棱市只是一个县级市，截止到 2022 年底户籍人口才 22.1 万。
可这个小城，雪花般薄薄的煎饼，不仅飘向了北京、上海、深圳和广州等一线城市，还飘向了国外，征服了外国人的胃。
日本、韩国、俄罗斯、加拿大等国家，都纷纷抛来订单。
据说，有些生产车间的煎饼订单，甚至从 2023 年 10 月，排到了 2024 年 2 月。
目前，这个人口 20 多万的小城，每年生产销售出去的煎饼，就已超过 600 万斤。
这颇有点从 " 主食 " 到 " 主业 " 跨越，让这一方水土的人致富之路变宽了的架势。
其实在咱们这片土地上，煎饼也不是什么创新美食。
关于它的历史，有人说，起源于三国时期的临沂，后来，才又渐渐地扩散和影响到鲁南、苏北甚至东北地区。
但事实上，这个说法有些太保守了。
因为，在距今 5000 多年前的仰韶文化中，就曾出现过摊煎饼用的工具，比如陶鏊这些能做煎饼的炊具。
这也意味着，煎饼的历史，甚至能称得上与华夏文明史等长。
新石器时代仰韶文化中的盘形陶器
更有意思的是，我们从历史文献以及古代一些文人墨客的笔下，还能窥探到煎饼在不同时期，不同的 " 历史地位 "。
比如，从历史文献上看，南北朝时，煎饼被称为 " 薰天 "，意思就是薰走恶兆与霉运，为家人求得好的运气。
到了明代，煎饼又多了一种更加神奇的 " 功效 "。
沈榜在《宛署杂记》中说：" 用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。"
而文人墨客的笔下，则更能考证煎饼的历史演变。
比如，清代著名文学家蒲松龄的《煎饼赋》里，就记述了几百年前鲁中地区，做煎饼、吃煎饼的一些趣事。
宋代李觏的诗句 " 一枚煎饼补天穿 "，更是透露了煎饼曾是那个朝代重要节日里，不能缺少的食物。
到了当代，煎饼则又多了一层与生活以及女性形象有关的意义。
比如蒙阴作家赵西伟的散文诗《拿起煎饼想起娘》和临沂词作家赵元平作词的歌曲《拿起煎饼想起娘》。
在山东的历史里，煎饼不仅是一种 " 重要资产 "，还是 " 保命神器 "。
比如，1967 年，在泰安市东羊楼村，就曾发现一份明代万历年间的 " 分家契约 "。
这份契约里，" 鏊子一盘，煎饼二十三斤 " 就成了重要的分割 " 资产 "。
2008 年上映的电视剧《闯关东》里，山东人朱开山一家受生活所迫，背井离乡 " 闯关东 "。
其中就有一个有趣的细节，一家人在闯关东时，唯一次次落不下的 " 保命 " 物品，就是一大包煎饼。
电视剧《闯关东》的剧情一幕
这些 " 保命 " 物品，后来随着十九世纪山东人大规模的闯关东，流传到了东北地区。
这一流传，煎饼就在东北地区扎根了。
比如前面提到的边境小城穆棱。
那么，煎饼是怎么在这片土地扎根，并发展壮大的？
这恐怕还要从制作煎饼原材料说起。
" 古法 " 的手工煎饼，是将小麦、大米、玉米和有机大豆等用水充分泡开后，碾磨成糊状，在鏊子上摊烙而成。
这就意味着，除了手法、火候，最重要的，是对原材料有着很高的要求。
而这些原材料，恰恰是黑龙江的优势。
数据显示，2022 年，黑龙江的粮食作物种植面积达到 22024.8 万亩，占全国的 12.4%，同比增加 197.9 万亩；粮食总产量 1552.6 亿斤（历史第二高），占全国的 11.3%，连续 13 年位居全国第一。
2022 年全国粮食产量前十省份排行情况 图片来源：中商产业研究院
除此之外，黑龙江肥沃到流油的黑土地层，每形成 1 厘米都得有 200-400 年的时间积淀。
而在黑龙江大多数地区，这样的黑土地层，厚度甚至超过了 1 米，这么算来，光这片黑土地，就是一笔大自然用了 2 万年以上的时间才积累的财富。
这样的黑土地种出来的大米、大豆、玉米、小米、高粱等作物，不仅口感是其它地区无法比拟的，而且营养价值也非常高。
而这些，都是成为一张好煎饼最重要的条件。
这是天时。
还有地利。
煎饼做好了，还得快马加鞭地运出去，这就考验当地的交通系统了。
穆棱这个农业小城，放在今天的版图上看，非常不起眼，算得上实打实的偏远地区。
不仅远离中原，就算在东北，离中心城市也有相当一段距离，存在感很低。
地图上的边境小城黑龙江穆棱
但在清末民初特殊的国际形势下，它曾是中国近代化、工业化比较早的地区，尤其是早在 1901 年，这里就通了铁路。
当年，" 中东铁路 " 在这里修成后，穆棱站可是占据了非常重要的位置。
那时候，光穆棱境内，就有 3 条线：中东铁路以及中东铁路的两条支线。
东起海参崴，经哈尔滨、旅顺、满洲里通往莫斯科。
光绪年间的《皇朝直省图》《吉林全省地舆图》以及民国徐曦《东三省纪略》中，都有对穆棱站的记述。
至今，在穆棱站北 1 公里的穆棱河上，还有一座中国历史上第一座铁路石拱桥——中东铁路穆棱河大桥。
这座大桥建于 1898 年，全长 174.03 米，共 10 孔石拱，每孔净跨 12.8 米，当年建成后，还专门由俄罗斯派军队驻守在桥边保护。
而现在，穆棱市每天都能通过客货列车 12 对，年化运量达 120 万吨，客运用量达百万人次。
除了铁路，公路交通便利，更是这个小城的一个突出优势。
穆棱市是黑龙江省重要的公路交通枢纽城市，京哈高速、鸡长线、穆虎公路等多条主干道贯穿市区。
目前，这个小城，有长达 469 公里的地方道路，其中，有 360 公里，达到了国家三级、四级路面标准，可谓纵横交错、四通八达。
穆棱老火车站的站牌，如今这里已经不办理客运业务
有了天时地利，自然也少不了人和。
在营商环境和产业创新上，这几年的穆棱，都有不小的突破。
就拿一张小小的煎饼来说。
为了支持煎饼产业的发展，当地马桥河镇的政府，还特别投资数百万，建设了小作坊加工区，将场地提供给村民免费使用。
公开资料显示，2019 年，马桥河镇全口径财政收入，也不过 468 万元。
这一举措，不仅诚意尽显，更重要的是，这些投入，也没有白费苦心。
没有了租金上的压力，当地村民的胆子就大了。
媒体上就有不少这样的典型报道。
多年来靠种地为生的当地村民冯连实，即便在 50 多岁的年龄，也因此毅然走上了煎饼的创业道路。
如今，他那 20 台自动化煎饼机，每天都闲不着，每天的产量，都能达到上千斤。
即便如此，想吃他的煎饼，也要排队，甚至有时要排到三个月后。
而更加令人惊喜的是，仅仅 2 年时间，他已经扶持 150 多位当地村民，一起走在了煎饼产业的光明大道上。
冯连实的煎饼生产车间
而一位叫吴迎春的当地女性，不仅看好煎饼这个产业，还把煎饼做出了更多 " 花样 "，她的水果和蔬菜煎饼，更是煎饼业最流行的抢手货。
她的煎饼产品不仅在全国各地有消费者，甚至在日本、新加坡和英国也有不少回头客。
而她更是通过创办煎饼加工产业，带领 200 多位当地女性，一起走上了致富的道路。
她们都是穆棱煎饼产业的一份子。
目前，穆棱市已有冯连实、吴迎春这样的煎饼从业者 1500 多人。
数据显示，截至 2019 年，穆棱市马桥镇的人口规模，也就 25000 多人，这还不算最近几年，广为诟病的东北小县城人口流失。
而网上一则招聘信息更是显示，在这个小城，从事煎饼行业的工资待遇，要比从事其他车间工人的待遇明显高出不少。
这也从另一方面，说明了煎饼行业在这个小城的 " 江湖地位 "。
2013 年 11 月，来自牡丹江地区迈克尔的招聘信息
当然，煎饼产业，只是这个边境小城诸多产业的一个缩影。
2022 年，黑龙江的这个小城，实现了 GDP144.2 亿元的好成绩。
而 2022 年整个黑龙江省的 GDP 为 1.59 万亿元。
一张煎饼成为撑起当地经济的一大产业之一，似乎也并没有什么特别的秘诀，靠的无非是柔软带有韧性、韧而不脆、可包罗万象。
这些年来，东北在很多人的认知里，好像一直和人口外流、衰落这样的词联系在一起。
但看完穆棱煎饼产业的传奇，可能会颠覆大家的想象。
其实，在我们的大地上，哪里都有勃勃生机。
这也是中国浩荡向前的最大根基。
THE END
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