独头蒜可以做腊八蒜吗?独头蒜怎么做腊八蒜
独头蒜可以做腊八蒜吗?独头蒜怎么做腊八蒜
腊八蒜大家都应该知道吧,北方人吃的比较多,南方见的比较少,那么独头蒜是否可以做成腊八蒜呢?下面我们来一起介绍下吧!
什么是独头蒜
栽种大蒜首先应选用适宜本区内种植的大蒜品种,种蒜应具备蒜头大,蒜瓣肥,并每瓣蒜分体明显,4~8瓣构成一头蒜.若选用蒜头小、蒜瓣瘦的种蒜,播种后幼苗生长弱,吸肥能力差,严重影响鳞盘分体,易形成独头蒜.
独头蒜可以做腊八蒜吗
当然可以做了,下面是独头蒜做腊八蒜方法!
1.准备大蒜:大蒜二斤
2.将手洗干净把大蒜的蒜衣逐个剥掉.
3.把玻璃瓶洗好控干水分
4.将洗好的大蒜逐个放到瓶子里.
5.将原汁清醋倒入瓶内.
6.盖好瓶盖封好.
7.将瓶盖密封,放在阴凉处.
小贴士
根据自己的口味来选择醋的品牌,蒜放入瓶内,一定要把盖子盖严,不要让它进气.
腊八蒜的制作方法
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内.
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌.糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸.待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内.注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了.
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味.
注意事项介绍
①制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干
如果沾有水分,容易长毛、变质
②一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点
让醋能快速浸入蒜的内部
③在腌制的过程中
蒜中的各种成分与醋在低温下发生反应
生成蓝色和黄色两种含硫色素
这两种色素叠加呈现绿色,越绿越均匀
说明腌制的大蒜越好
④想蒜能快速变绿,据说可以加大温差
白天放在屋内常温下,夜晚放冰箱冷藏
很快就会绿,大概也就3-4天
