“ 2 元面包店”走红全国，到底赚不赚钱？
“ 2 元面包店”走红全国，到底赚不赚钱？
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：李金枝；编辑：方圆，原文标题：《"2 元面包店 " 走红全国：现烤面包只卖 2 元，不赚亏心钱？》，头图来自：受访者供图
又一个 " 新中式馒头 " 出现了？
近一个月，新开业的 2 元面包店越来越多了。
"95 后辞职开 2 元面包店 ""2 元面包创业记 "" 南宁首家 2 元面包店开业了 "" 日照首家 2 元面包店 " ……最近，小红书出现了一批 2 元面包店创业的帖子。
红餐网搜索发现，仅 10 月，济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少 2 元面包店新开业。
抛开价格因素，2 元面包店这波创业热潮与新中式馒头的走红路径有不少相似之处—— 2 元面包店主们也热衷在网络平台 " 连载 " 创业故事；产品打造逻辑上，2 元面包同样是在传统产品的基础上加上网红配料，强调现做现烤、低脂低糖……
那么，这波 2 元面包店的创业热潮从何而起？2 元面包店到底赚不赚钱？红餐网采访了一批 2 元面包店店主，一起一探究竟。
一、2 元面包店引发新一轮烘焙创业潮
最早引发这波 2 元面包店热潮的是位于山东济南的一家门店。
多名消费者和面包店店主告诉红餐网，今年 6 月，济南火车站附近新开了一家 2 元面包店，提供 10 多种口味的面包，价格多是 2 元，少部分面包为 2.5 元或 3 元。
这家店开业不久迅速走红，不少消费者慕名前去打卡。7 月，网友 " 航 " 去门店购买面包，下午 1 点左右，排队的人依旧不少，店前摆着一块招牌写着 " 限购四个 "，他等了 40 分钟后才买到面包。
很快，济南周边地区就涌现了一批 2 元面包店。
" 之前济南有家 2 元面包店很火，没多久我们日照也有了，同时出现好几家。" 山东日照的一位消费者薇薇告诉红餐网，10 月，日照市街头出现了 3、4 家 2 元面包店，门店和产品都和济南的店很像。
△图片来源：受访者供图
10 月中旬的一个中午，薇薇前往家附近新开业的 2 元面包店，她告诉红餐网，12 点多排队的人不少，轮到她时现烤出来的面包已经所剩无几。" 排队 50 多分钟才买到芋泥面包，如果要买巧克力味的面包，差不多要得等 2 个小时。"
2 元面包店不仅在山东走红。
10 月 24 日，广西南宁首家 2 元面包店开始试营业。南宁消费者小苗当天就去尝鲜，结果下午 3 点左右，店前还挤着不少顾客，排在她前面的就有 10 多位。
小苗品尝面包后评价道，" 馅不多，但是面包挺好吃的，2 元很划算，不过特意过来一趟买面包也没必要。"
红餐网搜索发现，在小红书、抖音等平台，"95 后辞职开 2 元面包店 ""2 元面包创业记 "" 裸辞开一家 2 元面包店 " 等创业故事越来越多。一些创业者在平台上 " 连载 " 自己 2 元面包店开业的全过程，吸引了不少看客。
△图片来源：小红书截图
仅 10 月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少 2 元面包店开业，且不少店铺在大众点评上，被标记为 " 新店 "。
目前，遍地开花的 2 元面包店，大多都是单体店，但市场上已经开始出现开了多家门店的连锁品牌。
比如 " 苏昧 2 元面包 " 近 2 个月迅速扩张，广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店。以济南为例，大众点评显示，" 苏昧 2 元面包店 " 在济南共有 7 家门店，其中 4 家为新店，3 家标记尚未开业。
济南诞生的 " 糖一 2 元面包 "，目前已有 10 家门店；大连的 " 金师傅 2 元面包 " 一个月内也开了 4 家门店；还有 " 爱舒蜂 2 元面包 "" 百味 2 元面包 " 等品牌也开出不止一家门店。
二、2 元面包店，又一个 " 新中式馒头 "？
眼下，2 元面包店似乎正在引发新一波创业潮，那么这些门店有何特点？为何短时间内迅速在全国各地铺开呢？
从定价来看，2 元面包店的面包价格大多为 2 元，贵的也不超过 5 元。
日照 2 元面包店店主涤生告诉红餐网，其门店有 20 多种产品，大多数是 2 元或 2.5 元，最贵的为 4.5 元。" 糖一 2 元面包店 " 的价格更低，最贵的也就 3 元。
这些面包与早年流行的蜂蜜黄油面包外形类似，但搭配了不同馅料。以涤生在日照开的 2 元面包店为例，除了红枣、紫薯、黑米、核桃等常规配料外，还有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等网红配料。最早火起来的济南 2 元面包店中，则有芝士、肉松等配料。
仅从产品打造逻辑上来看，2 元面包店与一度火爆的新中式馒头类似，都是在配料上下功夫，而新中式馒头讲究的 " 手工现制 " 到了 2 元面包店这里，变成了 " 现做现烤 "，" 低脂、健康 " 等概念，同样是当时新中式馒头强调的。
比如南宁的一家 2 元面包店就打出 " 低糖低脂软面包 " 的标签。店主辛苗表示，考虑到消费者对健康的需求，她还特意调整了面包配方，减少了用糖量。
红餐网搜索发现，诸如爱舒蜂 2 元面包、苏昧 2 元面包、百味 2 元面包等门店的门头上，都打出了 " 低糖低脂 " 或 " 更健康 " 等字眼。
尽管现场烤制，但这些 2 元面包店的 SKU 不多，15～25 个左右；店铺面积也不大，基本上都是 10～20 平米左右的档口店，配备 3～5 个店员。由于门店空间有限，不少店铺会直接将面包陈列架放到门口，店内则是全开放式的制作台，消费者可以看到现场制作过程。
在装修风格上，2 元面包店主打一个 " 简单粗暴 " ——店招通常是红底或绿底，加上 "2 元面包店 " 几个大字，十分醒目。这些店铺通常开在社区、学校周边或菜市场附近，往来人流量大，加上价格亲民、现烤出品相对慢，门店常常有顾客排队。
△南宁 2 元面包店，图片来源：受访者供图
三、1 天卖 2000 个面包，毛利率高达 80%
2 元面包店越开越多，有人开始好奇，卖这么便宜，真的能赚钱吗？
10 月中旬，日照首家 2 元面包店开业了，就在当地一所实验小学的对面。
店主涤生表示，一开始留意到济南的 2 元面包店很火，加上之前也做过烘焙，就萌生了开店的想法。" 现在面包价格普遍偏高，很多人都不舍得买。我核算了一下成本觉得也能做，就开店了。"
△日照 2 元面包店，图片来源：受访者供图
据涤生介绍，这家小店他总共投资 6 万元，包括房租 1.5 万元，转让费 2.5 万元，设备费用 1.4 万元，以及一些其他费用。
目前，涤生的店仍在试营业当中，店里除了他之外，还请了 2 个帮手。试营业期间每天供不应求，一天能卖 800～1000 个面包，营业额在 2000～2500 元。
" 除去开支一天能剩 800～900 元，还不错，在日照这种四线城市能挣点，比打工强就行。" 涤生对红餐网表示。
大连的 " 金师傅 2 元面包店 " 也在 10 月中旬开业。
店主雅米从事烘焙 20 多年了，此前在大连开了几家精品烘焙店。10 月 10 日，金师傅 2 元面包店第一家门店开始营业，不到一个月时间，连开 4 家门店。
雅米告诉红餐网，烘焙行业的毛利率向来很高，与自己的精品烘焙店不同，金师傅 2 元面包店走的是薄利多销的路线。"2 元面包店没有我的精品烘焙店盈利多，但是有盈利的。"
据雅米介绍，金师傅 2 元面包店位于农贸市场和学校附近的门店，日营业额大概在 3000～4000 元，周末生意更好一些，能达到 5000 元左右。
唯一一家生意差一点的门店，因为离自家精品烘焙店比较近，又开在小商场里，日营业额只有 1000 多元。雅米直言，2 元面包店做的是社区生意，商场店生意差一点也正常。
济南糖一 2 元面包店的情况与金师傅差不多。
店主糖一告诉红餐网，除去房租和人工，开一家 2 元面包店的成本在 2 万～3 万元。她的 10 家门店开业期间几乎每天都有消费者排队购买，目前糖一长清大学城门店一天能卖出 2000～3000 个面包。" 每天营业额在 4000～6000 元，利润是有的，毛利率差不多 60%～80%，但都是辛苦钱。"
南宁的 2 元面包店店主辛苗表示，她经营着 2 家蛋糕店，目前这家 2 元面包店刚开业不到一个月，起始成本在 3 万左右。
门店除她本人之外，就雇了一名员工，每天限量 500 个面包，下午 5、6 点就全部卖完了，日营业额约 1000 元 ，利润在 50%～60% 左右。
整体来看，2 元面包店单价低，基本要靠走量来提高营业额。
结语
从红餐网采访的情况来看，只要控制成本，2 元面包店的盈利能力似乎并不差。
不过，在一众 2 元面包店排队的帖子下，也有人怀疑其持续经营能力。
2 元面包是一门走量的生意，能否持续吸引顾客很重要。
目前大多数 2 元面包店强调 " 现做现烤 "，小店的效率不高、产能有限。例如辛苗的门店，2 个人产量跟不上，每天限量 500 个，处于供不应求的状态。而糖一的门店，每次只能烤 80 个面包，每天要烤 30 多次才能满足门店供应。
这也是 2 元面包店门口往往大排长龙的原因之一，如今 2 元面包正在热潮上，不少消费者愿意排队购买，但这波热度能维持多久呢？
小红书上，一些网友在 2 元面包店相关的帖子下留言表示：" 性价比高，味道还行，但不值得排队购买。"
当热潮退去，没有足够多的消费者买单时，2 元面包店的生意恐怕难以维系。
（本文中薇薇、小苗、涤生、辛苗、雅米、糖一均为化名）
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：李金枝；编辑：方圆
