面包里面盐有什么作用
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摘要：面包里面盐有什么作用 面包中盐的作用 1、风味的产生：添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。 2、细菌的抑制：酵母和野生的细菌对于食盐的抵
面包里面盐有什么作用
面包中盐的作用
1、风味的产生：添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。
2、细菌的抑制：酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
3、面筋的安定：食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善，食盐影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。
如何判断二次发酵结束两种方法
１、体积至原来２倍大。
２、手指轻轻按一下面团，放开以后，凹痕立刻就收回去了说明你的面包／馒头还是很松软哒，如果按一下不动了，就说明发酵过度了！所以我们在二次发酵的时候就要多观察。
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